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榨广椒炒腊肉的做法

来源:觅施南旅游网网编小觅浏览量 2014-04-27
        榨广椒炒肉两道土家美味相结合。
相关菜肴∶
        榨广椒炒腊内、榨广椒炒鸡蛋、榨广椒扣肉、
榨广椒糊糊
  首先要告诉您什么是"榨广椒"∶它是以新鲜的红辣椒和苞谷面为主要原料发酵而成的。辣椒是白露以后采摘的,苞谷面是本地小籽黄苞谷磨成的。辣椒剁成碎末,加入食盐拌匀,再掺入苞谷面搅拌后就可以装坛发酵了。坛子是本地的土陶坛子,拌匀的苞谷面装进去以后,上面要盖上一层厚厚的苞谷壳,还要用竹片将其卡紧。这是因为,与土陶坛子相配的还有一个土钵(俗称倒扑坛),坛口是朝下倒置于土钵中的。这样一来,重力压住坛口,钵中的水又可以隔绝空气,密封效果好,吸水有度,为无氧发酵提供了保障,使成品口味更加醇香,且存放几年都不会变质。
  鲜广椒刚从坛子里取出来时是乳黄带粉的,用小火慢慢焙干、焙熟后,就变成了好看的金黄色,与腊肉混炒,细碎的苞谷粒儿更是晶莹剔透……您可以设想一下,雪白的瓷盘、黄亮亮的苞谷粒儿、粉白相间的肉片儿、再加上象牙白的蒜,还有碧绿的香葱,该是怎样的诱人啊!
榨广椒炒肉
榨广椒炒肉菜品图片
  不仅如此,榨广椒集酸、辣、香为一体,味道纯正特别,用恩施本地话说是"最好的下饭菜",常常让人胃口大开。用鲔广椒做出来的菜肴有鲜广椒炒腊肉、鲔广椒炒坐敦儿肉、鲜广椒炒鸡蛋、鲜广椒扣肉,还可以与苞谷面做成糊糊喝,称之为榨广椒糊糊。这里向您推荐的这道鲜广椒炒肉,烹饪起来很简单,它的与众不同在于所选用的是一种叫做"尖山黑猪"的猪肉。
  尖山黑猪是咸丰的一个本地优良猪种,它皮薄、肉质细嫩,蛋白质高脂肪少。可想而知,用尖山黑猪肉做出来的榨广椒炒肉无疑是既营养健康又味美刺激的。在恩施各地,榨广椒炒肉是最平凡不过而又高贵无比的传统地方名菜。
  不论是简陋的街头大排档,还是富丽堂皇的五星大饭店,都能品尝到它。它独有的酸辣代表着鄂西南山地人们最经典的口味。现在,榨广椒早已走出恩施平常人家,有现代化食品企业生产,真空包装,便于携带,各地的人们都可以分享。
        榨广椒炒腊肉的做法可以帮你制作出色香味俱全的特色美味。
 
 

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  • 陈君
    2017-03-21 06:03:28发表

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  • 亲亲啊宝贝
    2015-10-05 06:18:47发表

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